Vuoto e raffreddamento
La depressione favorisce l'evaporazione dell'acqua a bassa temperatura, sottraendo calore e riducendo l'umidità superficiale.
Camera di asciugatura e maturazione sottovuotoRaffreddamento, asciugatura e miscelazione per prodotti vegetali
La camera di asciugatura e maturazione è una macchina industriale progettata per il trattamento di materiali vegetali. Il processo combina raffreddamento, essiccazione sottovuoto e miscelazione del prodotto. Dopo il caricamento e la chiusura del coperchio, il materiale vegetale viene mantenuto in movimento e sottoposto a depressione, inducendo l’ebollizione a bassa temperatura e favorendo così l’abbattimento della temperatura e l’asciugatura del prodotto.
- Processo
- Asciugatura termocontrollata sottovuoto
- Tipo di carico
- Contenitore con vomero
- Tecnologie
- Termocontrollo elettrico + sottovuoto
Applicazioni
Un sistema professionale per standardizzare la preparazione alla fermentazione.
- Asciugatura superficiale e raffreddamento di prodotti vegetali
- Preparazione del tempeh all'inoculo ee alla fermentazione
- Miscelazione uniforme della coltura starter
Come funziona
Il processo integra raffreddamento, asciugatura superficiale sottovuoto e miscelazione, preparando il
prodotto cotto alla successiva aggiunta della coltura starter.
1. Scolatura, asciugatura superficiale e raffreddamento. Dopo la cottura e la
scolatura dell’acqua in eccesso, il prodotto viene caricato nella camera. Chiuso il coperchio, il
materiale viene mantenuto in movimento mentre la pressione viene ridotta. Il vuoto favorisce
l’evaporazione dell’acqua a bassa temperatura, sottraendo calore al prodotto e riducendone l’umidità
superficiale. La miscelazione rende il trattamento uniforme, fino al raggiungimento della
temperatura prevista per l’inoculo.
2. Inoculo e miscelazione. Terminato il trattamento e ripristinata la pressione
atmosferica, l’operatore aggiunge la coltura starter. La successiva miscelazione ne favorisce la
distribuzione uniforme nel prodotto, preparandolo alla fase di fermentazione.
Automazione in cucina
Un’unica soluzione per industrializzare la preparazione alla
fermentazione.
Il dispositivo integra scolatura, asciugatura superficiale, raffreddamento, inoculo e
miscelazione in un unico sistema professionale, trasformando le fasi preparatorie alla
fermentazione in un processo industrializzato, controllato e ripetibile.
Progettato per operare con bassi consumi energetici e senza emissioni di vapore nell’ambiente di
lavoro, consente di standardizzare il trattamento e preparare ogni lotto alle condizioni
richieste per l’avvio della fermentazione.
Il dispositivo è la soluzione ideale per la preparazione del tempeh alla fermentazione.
Vasca di miscelazione
La doppia pala con raschiatore mantiene il prodotto in movimento; la doppia parete raffreddata ad acqua favorisce lo scambio termico.
Gestione del vapore
Il vapore viene convogliato in un condensatore a piastre, trasformato in acqua e scaricato automaticamente al fine ciclo.
Qualità dei materiali
La struttura della camera di asciugatura è realizzata in acciaio inox ed è dotata di coperchio apribile manualmente e di un sistema interno per la miscelazione del prodotto.
Vasca di asciugatura e manutenzione
All’interno della camera è presente un sistema di miscelazione a doppia pala con raschiatore a contatto con il fondo, che mantiene il prodotto in movimento durante il trattamento. La camera è realizzata con una struttura a doppia parete, all’interno della quale circola l’acqua di raffreddamento. La combinazione tra la miscelazione continua e il contatto con la superficie raffreddata favorisce lo scambio termico e la progressiva riduzione della temperatura del prodotto.
Il sistema di raffreddamento opera in combinazione con una pompa del vuoto ad anello liquido.
La depressione generata all’interno della camera induce l’ebollizione del prodotto anche a bassa temperatura. Il vapore rilasciato dal materiale vegetale viene aspirato, contribuendo contemporaneamente al raffreddamento e all’essiccazione del prodotto e riducendo i tempi rispetto alla semplice evaporazione.
Al termine del trattamento, lo scarico viene agevolato attraverso il ribaltamento della camera di asciugatura.
Gestione del vapore
Gestione del vapore e scarico automatico della condensa.
Il vapore estratto dalla camera durante l’asciugatura viene convogliato a un condensatore a piastre, dove viene raffreddato e trasformato in acqua. La condensa viene raccolta in un apposito serbatoio, svuotato automaticamente al termine del ciclo. Il sistema consente così di gestire il vapore prodotto senza disperderlo nell’ambiente di lavoro.
Integrazione e controllo
La macchina è dotata di quadro comandi e pannello operatore, posizionati frontalmente per facilitarne l’utilizzo.
Il processo può essere gestito anche attraverso ricette di lavorazione.
Il vano tecnico è integrato al macchinario rendendolo installabile plug&play e facilmente menutenibile.
Dati tecnici
Principali dati tecnici della configurazione di riferimento.
- Tipologia
- Camera di asciugatura sottovuoto
- Applicazione
- Prodotti alimentari vegetali
- Struttura
- Acciaio inox
- Tecnologia di trattamento
- Asciugatura tramite sistema di generazione del vuoto
- Sistema di controllo
- Pannello touch screen e quadro comandi
- Potenza elettrica installata
- ≈ 3 kW
- Portata acqua richiesta
- ≈ 30 l/min
- Larghezza massima impianto
- 1.700 mm
- Lunghezza massima impianto
- 1.600 mm
- Altezza massima impianto a lavoro
- 1.980 mm
Plus tecnologici
Più fasi, un unico sistema
Asciugatura superficiale, raffreddamento, inoculo e miscelazione integrati per preparare il prodotto alla fermentazione, riducendo trasferimenti e movimentazioni.
Asciugatura sottovuoto a bassa temperatura
La pressione ridotta favorisce l’evaporazione dell’acqua superficiale, contribuendo contemporaneamente al raffreddamento del prodotto.
Raffreddamento combinato
L’azione del vuoto si affianca allo scambio termico attraverso la doppia parete raffreddata ad acqua.
Miscelazione uniforme
Il sistema a doppia pala con raschiatore sul fondo mantiene il prodotto in movimento e favorisce la distribuzione omogenea della coltura starter.
Controllo e ripetibilità
Il pannello touch screen e le ricette di lavorazione consentono di standardizzare la gestione del processo.
Gestione integrata del vapore
Il condensatore a piastre raccoglie il vapore estratto senza disperderlo nell’ambiente di lavoro; la condensa viene scaricata automaticamente a fine ciclo.
Scarico agevolato e manutenzione accessibile
La camera ribaltabile facilita lo svuotamento, mentre il vano tecnico integrato semplifica l’accesso ai componenti.
Download
Scarica la scheda tecnica dedicata alla camera di asciugatura sottovuoto.
Scheda tecnica asciugatura sottovuoto
Scarica la scheda tecnicaGallery
Camera, carico, miscelazione e video del trattamento tempeh.
